¿Cómo se fabrican los chicles?

El chicle (nombre que proviene del náhuatl chictli) es un polímero gomoso que se obtiene de la savia del árbol Manilkara zapota, de la familia de las sapotáceas, originario de México, América central y América del Sur tropical.
Breve historia de la goma de mascar.
@ En Alemania, Escandinavia y otros lugares del norte de Europa se han encontrado chicles de unos 9.000 años. El uso del chicle en la prehistoria servía para la higiene bucal.
@ Para 1871 se comercializó la primera goma de mascar en Estados Unidos. Su precio era de 1 centavo de dólar y se vendía en las principales farmacias del país. El slogan de la nueva compañía fue Adams New York Gum Nº1 y su creador el señor Thomas Adams.
@ El sabor de menta, tan popular actualmente, no se introdujo hasta 1880; en ese año, William White fabricó la primera goma con ese sabor bajo la marca Yucatán.
@ En 1888, Adams fabricó además la primera máquina de expendio automático de chicles.
@ En 1915 William Wrigley Jr, el fundador de la marca Wrigley's, tuvo la atrevida ocurrencia de enviar por correo tres tabletas de su chicle de menta a todas las personas que aparecían en las guías de teléfonos de todas las ciudades de los Estados Unidos.

Proceso de Producción.
Brevemente, el proceso de producción consiste en colocar los ingredientes en una mezcladora (goma base, colorantes, saborizantes, azúcar, etc) y mezclar durante unos 20 minutos hasta que se forma una masa homogenea.


Luego, la mezcla es colocada en una máquina estrujadora y moldeadora que produce una goma de 300 mm de ancho y 25 mm de espesor, la cual luego pasa a través de una máquina de 5 rodillos para obtener la especificación requerida.
Dicha mixtura es moldeada a la forma deseada por una máquina moldeadora.


El chicle caliente se lo enfria y seca en otra máquina a una temperatura aproximadamente de 5 ºC durante 15 minutos.

La goma de mascar azucarada es transportada a la máquina cortadora para su moldeado final y posterior envasado en paquetes individuales.

A continuación, adjunto un link de un video explicativo presentado por Discovery Channel.
Dura aproximadamente unos 5 minutos y en el se explica con mayor detalle el proceso de fabricación de los chicles. Recomiendo verlo dado que está muy bueno y se termina de entender lo que explicamos anteriormente.

http://www.youtube.com/watch?v=Z69N3zwJUIE

Bueno, espero que les haya resultado interesante este artículo, dado que a diario comemos este tipo de productos que son exquisitos.

Espero sus comentarios y si quieren saber el proceso de fabricación de algún alimento en particular, solo tiene que decirme.

Gracias por entrar al blog y saludos para todos!!

Martyn.

Calidad de los alimentos

Antes de presentar cualquier articulo, debemos unificar criterios para hablar un mismo lenguaje y entendernos...
Es por eso que en esta edición veremos si podemos responder a la siguiente pregunta:

¿Que se entiende por calidad de un alimento?

La calidad es un concepto que viene determinado por la conjunción de distintos factores relacionados todos ellos con la aceptabilidad del alimento.

Aunque es un "concepto subjetivo" y el criterio lo impone el consumidor, la calidad de un alimento se mide por unos indices cuantitativos que el consumidor asigna.

Este valor se asigna según los siguientes items:

1)Las propiedades organolépticas del producto, que son principalmente:

1.1) Respecto de lo que vemos: APARIENCIA.

1.2) Respecto a lo que olemos y gustamos: SABOR (aroma y gusto).

1.3) Respecto a lo que tocamos o masticamos: TEXTURA.

2) La higiene y salubridad de los alimentos.

3) Su valor nutritivo (calorías, proteínas, vitaminas, etc).

4) Su estabilidad y duración en el almacenamiento.

5) El precio.

6) Factores sociales o de costumbre.

7) La disponibilidad o facilidad para acceder al alimento.

La Calidad implica un NIVEL DE EXCELENCIA; es decir, tiene que ver con algo adecuado para su USO y no necesariamente con algo lujoso y caro.

La Calidad se desarrolla a partir de un proceso de construcción colectiva, a lo largo de toda la cadena agroalimentaria (desde la producción primaria hasta el consumidor); y requiere de un marco regulatorio, con reglas y parámetros mínimos de referencia.

¡¡¡LA CALIDAD SE CONSTRUYE ENTRE TODOS!!!

CURIOSIDADES de los lácteos

¿Sabías que...

... el yogur empezó a comercializarse como un medicamento?
A principios del siglo XX, el biólogo ruso Ilia Metenkoff, en su laboratorio del Instituto Pasteur de París, investigaba las causas del envejecimiento temprano de los seres humanos. Descubrió que en el intestino humano existían bacterias que producen putrefacción pero que este problema no existía entre los centenarios habitantes del Cáucaso, y otros lugares, que tomaban leches fermentadas.

... una vaca puede producir hasta 22.000 litros en 300 días?
Las vacas pueden producir, en explotaciones normales, unos 6.000 litros de leche por animal y lactación (300 días), mientras que animales especialmente seleccionados, y con elevada capacidad reproductiva, pueden llegar a los 22.000 litros por animal y lactación.

... el término "yoghourt" proviene de Turquía?
La mayoría de las leches fermentadas que consumimos hoy en día parecen tener su origen en los pueblos ganaderos nómadas de Asia. La fermentación de la leche surgió como una necesidad de estos pueblos de conservar la leche que obtenían del ganado (preferentemente de oveja y búfala y, a veces, de cabra y vaca).

... el término "sorbete" proviene del árabe "sharbets"?
Son zumos de frutas, licores, infusiones o esencias mezcladas con un almíbar espeso, que se congelan y se baten hasta que adquieren su textura característica, ligeramente granulada.

... en China, mucho antes de Jesucristo, ya existían los helados?
Se mezclaba la nieve de las montañas con miel y frutas para obtener helados. Marco Polo introdujo en Europa las fórmulas, aprendidas en sus viajes, para la preparación de helados. Durante mucho tiempo, los helados, por los pocos medios de que se disponía para su preparación, fueron manjar de reyes y privilegiados.

Bienvenidos al Blog de los Alimentos!!!

Buenas noches para todos!! Bienvenidos a mi blog!!!

Antes que nada, permitanme presentarme.
Mi nombre es Martín Piña, vivo en la Ciudad de Buenos Aires, Argentina y me recibí el año pasado de Ingeniero en Alimentos en la Universidad Argentina de la Empresa (UADE).

Hace tiempo tenía ganas de empezar a escribir cosas sobre los alimentos y el mundo que los rodea....
Lo primero que se me ocurrió fue armar una página web en Internet, pero ello me hubiese demandado un tiempo importante que lamentablemente no dispongo en esta etapa de mi vida.
Lo siguiente fue pensar en escribir de a poco un libro, idea de la que también desistí al poco tiempo.
Y luego de varios intentos, descubrí el mundo de los blogs gracias a uno que leo habitualmente y recomiendo, http://lacienciamaldita.blogspot.com/, de un tal Rollo Tomasi que escribe sobre economía y fútbol.

Es por eso que se me ocurrió armar un blog dedicado integramente al tema que estudié y me apasiona cada día más: LA INGENIERÍA DE LOS ALIMENTOS.

Trataré con frecuencia de exponer temas de interés general, con un vocabulario y explicación sencillas, accesibles a toda la población, desde un niño hasta un abuelo...

La idea es dar a conocer aspectos de los alimentos, tales como curiosidades, trucos, procesos industriales, enfermedades transmitidas por alimentos, buenas prácticas de manipulación, chistes, artículos relacionados a noticias, aspectos legales... En fin, un poco de todo....

Espero que les guste, que lo lean y por favor opinen todo lo que crean conveniente: críticas, oportunidades de mejora, recomendaciones, etc.

Saludos para todos!!
Nos estaremos viendo pronto!!
Martyn.